CETMED

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Fundamentos y Prácticas de Barismo

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Presentación del Curso

Este curso ofrece una introducción estructurada a los principios del barismo, abordando la teoría y la práctica de la extracción, el uso correcto de la máquina espresso y la vaporización de leche. Está orientado a quienes desean iniciar una formación sólida en café o complementar su conocimiento con fundamentos técnicos y prácticos.

 

Publico Objetivo

Este curso está dirigido a personas que buscan una formación integral en barismo, combinando conocimientos teóricos y prácticos.

Está orientado a:

  • Emprendedores gastronómicos y dueños de cafeterías
    que requieren formación en café y gestión de productos.
  • Trabajadores de cafeterías, restaurantes y hoteles que
    desean mejorar su desempeño en el servicio de café de
    especialidad.
  • Estudiantes de gastronomía y oficios relacionados que
    buscan adquirir competencias profesionales en barismo.
    Aficionados y entusiastas del café que quieran iniciarse
    con una visión completa del mundo del café, desde el
    grano hasta la taza.
Objetivo General:

Desarrollar en los participantes las competencias teórico-prácticas necesarias para desempeñarse como baristas, mediante la adquisición de conocimientos sobre café, sus orígenes, procesos de cultivo y tostado, así como la aplicación de técnicas de preparación, servicio y presentación de bebidas de especialidad, garantizando estándares de calidad, higiene y atención al cliente en el rubro gastronómico.

Objetivos específicos:

Módulo 1, Granos de Café:

  • Introducción al mundo del café.
  • Especies y variedades.
  • Procesos de Beneficiado.

Módulo 2, Agua:

  • Importancia en la preparación.
  • Sistemas de filtración.

Módulo 3, Leche y Sustitutos;

  • Composición y características.
  • Bebidas Vegetales.

Módulo 4, Costos y Control de Productos:

  • Costeo y Pricing.
  • Costeo de carta.
  • Gestión de Inventario.
  • Control de Costos.

Módulo 5, Hospitalidad y Servicio:

  • El rol del Barista.
  • Técnicas de servicio.
  • Gestión del flujo de trabajo.

Módulo 6, Guia Sensorial y Sabores Básicos:

  • Introducción al análisis sensorial.
  • Componentes Sabor y Aroma.
  • Rueda de Sabores.
  • La lengua y los sabores básicos.
  • Ejercicio: Reconocimiento de Sabores Básicos

Módulo 7, Guia para Espresos y Molinillos:

  • Introducción Máquina Espresso.
  • Introducción Molinillos.
  • Uso adecuado de máquina Espresso.
  • Calibración de Molinillo.
  • Técnica esencial Espresso perfecto.
  • Ejercicio: Uso molinillo
  • Ejercicio: Preparación espresso

 

Módulo 8, Preparación Bebidas Base Espresso:

  • Tipos de bebida base Espresso.

 

Módulo 9, Texturización de Leche y Sustitutos:

  • Introducción a la texturización.
  • Arte Late.
  • Ejercicio: Texturización de Leche

Módulo 10, Introducción a los Filtrados:

  • Tipos de Filtrado.
  • Filtrado V-60.
  • Ejercicio: Preparación de Filtrado en V-60.

Módulo 11, Protocolos de Limpieza de Equipos:

  • Insumos para limpieza de equipos.
  • Limpieza Filtrados.
  • Limpieza Espresso.
  • Limpieza Molinillos
Duración de contenidos

Módulo 1: Granos de café. (2 horas).

Módulo 2: Agua. (0,75 hora).

Módulo 3: Leche y sustitutos. (1 hora).

Módulo 4: Costos y control de productos. (2 horas).

Módulo 5: Hospitalidad y servicio. (1,5 horas).

Módulo 6: Guía sensorial y sabores básicos. (1 hora).

Módulo 7: Guía para espresso y molinillos. (2,5 horas).

Módulo 8: Preparación bebidas base espresso. (0,5 horas).

Módulo 9: Texturización de leche y sustitutos. (1,5 horas).

Módulo 10: Introducción a los filtrados. (1,5 horas).

Módulo 11: Protocolos de limpieza de equipos. (0,5 horas). 

$250.000

Si te inscribes antes de fin de año, el valor será de $220.000, reservando con el 35% antes de fin de año. Matrícula gratis.

Modalidad

PRESENCIAL

Fecha

18 y 19 de enero

8 Cupos

Duración

20 Horas

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